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3 イカの内臓を取り除き、背骨を外します。 目の下で足を切り落とし、くちばしと吸盤を取り除きます。 胴体の中と足を流水で洗います。 足は長さ5cmに切ります。 胴体は開いて長さ5cmの短冊切りにします。 4 ボウルに卵を割り入れてほぐし、水を加え いか一パイから一個しかとれない上、 その固いくちばし部分を取り除く手間を考えると いかとんびはとても貴重な珍味なんです。 能登半島・小木港といえば函館、八戸と並ぶいかの三大漁港 いかとんび串を全国に初めて発売したのは石川県の能登。
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